1 功能性甜食的介绍

    功能性甜食是近几年逐渐在市场上，崭露头角，较有发展潜力的主力品种之一，功能性甜食的快速发展，适应了市场发展的需求，满足另外特殊群体与普通个体的健康需求。雅客维V9、亮嗓、三金，成为功能性甜食的一个新生类别。功能性甜食的发展趋势为清理口腔→清理咽喉→清理肠胃的健康流程趋势。主要呈现如下几种趋势：甜食市场将会根据市场的发展需求，呈多样化、功能化、市场细分化的发展趋势，特别是功能化是甜食市场新生主力军，符合了世界食品的流行趋势，大众食品功能化，功能食品大众化这一全球发展方向，在功能性糖果市场，无糖口香糖、维生素糖果，将会逐渐向国际市场流行的，益生元甜食（低聚糖），每天两粒益生元糖果，轻松解决便秘，增殖体内有益菌。纤维糖果，吃糖果补充膳食纤维，固齿口香糖，保护和坚固牙齿的趋势发展，

    1.1含锌、薄荷醇及其它成份的口香糖，含化口能减轻感冒症状。注意力口香糖，对学习、记忆力和注意力均有帮助。其中含有磷脂，含咖啡，提高警惕性。

    1.2运动性糖果：随着奥运会的邻近，全民健身的持续升温，运动糖果将会成为一个新兴市场，运动甜食的目的都是增加力量和提高成绩，将动力因子与甜食有机结合，成为运动健身的食品首选。

    1.3益生元甜食：甜食给人以愉快的口感，美好的口味享受，但是人们是望甜止步，益生元甜食不但给人以美好的口感享受，更解决肥胖、便秘人群的难言之隐，成为人们的建康之需。

    2 功能性甜食的应用

    2.1运动性硬糖：

    硬糖是蔗糖和葡萄糖浆的混合物，高温加热而成，具有如下特点：

    不结晶，外观清澈、透明；

    水份含量为1％－3％，平衡相对湿度（ERH）低于30％；

    热处理过程中，有些蔗糖发生了转化，及水解成葡萄糖和果糖。

    可加入香料、酸、色素以满足消费者的口味。生产功能性硬糖时，任何添加的成分必须不影响上面这3个主要的特点。而且，加工方法决定了所生产的功能性硬糖的类型。有些功能成分可能不耐高温，而有的加入后可能会使沸点升高。也可能不太易溶解或使生产出的物质需要很长的时间才能冷却。由于硬糖在口中停留的时间会比较长，因此其中的功能成分一定不能有涩味或使口干。运动糖果可以添加动力因子，动力因子主要成分是低聚麦芽糖，低聚麦芽糖能持续提供能量、运动中降低血液浓度缓解疲劳。动力因子的添加刚好满足硬糖的三个特性，而且甜度低可以明显的解决硬糖越吃越口干的不良口感。

    2.2清凉软糖：

    软糖可以咀嚼。如果用葡萄糖／蔗糖的混合物生产一种橡皮糖，那么其结晶相、非结晶相与加入的明胶或脂肪之间必须保持平衡。这就会使这种糖果即有一定的“嚼头”而又不会太黏。能嚼动的程度部分取决于结晶的程度，而结晶的程度由受糖果中最终水分含量的影响。最终生产出的糖果的力相水份含量为6％－10％，含水量太少，糖会变得很硬，而水分太多则又会过黏。